Дунаева Ирина, Ростовская обл.
Май 2018 - ...
созревание: 79 мес. 28 дн.
созревание: 79 мес. 28 дн.
Потребовалось 16,5 часов на формовку и сутки на посол и обсушку:
1-й день (30 апреля 22:00) - начало варки (следуя рецепту сайта)
(1 мая):
01:00 - начало формовки
03:00 - переворот
03:30 - переворот
04:00 - переворот
04:30 - переворот
05:00 - переворот
05:30 - переворот
17:30 - посол (одномоментно со всех сторон), обсушка на дренажном коврике, несколько переворотов
2-й день (2 мая 17:00) - начало созревания - герметичный контейнер (бумажные салфетки, дренажная решетка + дренажный коврик) в холоде при температуре +11 градусов С
3-й день (3 мая 11:45) - в этот и каждый последующий день: 1 раз в день переворачивать сырные головки, менять салфетки под дренажным ковриком, удалять влагу со стенок контейнера
08.06.18
5 °C
37-й день созревания - открыта одна головка камамбера: чувствуется запах аммиака от корочки (хоть и не резкий, но есть), правда, практически исчезает до еле уловимого минут через 5 после извлечения из бумаги - это нормально или так не должно быть? А запах на разрезе нежный, приятный – творожного сливочного сыра; в середине сыр не дозрел. Посоветуйте, пожалуйста, сколько еще оставить дозревать вторую головку сыра? И почему мой камамбер так долго созревает?