Оборудование и инвентарь для домашнего сыроделия

Пресс для сыра

Прогуливаясь по городскому блошиному рынку, наткнулся на весьма интересные штуки:

И сразу возникло несколько вопросов: стоит ли брать такое ( в принципе недорого, 2000 рублей, если перевести с наших), можно ли очистить сей шедевр советского производства и самый главный вопрос-как регулировать давление на сырную головку?? Ведь абсолютно во всех рецептах домашнего сыроделия указывается вес гнета, который кладется на сыр, а тут только ручку подкручивать... Но как правильно крутить?)