Мейер Федор, Воронеж
Оборудование и инвентарь для домашнего сыроделия
06 Декабря 2016
Формы для Нешателя
"Попытались приготовить маасдам, а получился бри? Не расстраивайтесь бри тоже весьма хорош =)"
Решил, я, сделать камамбер на смешанной коагуляции.... Должного колье не получилось ((( И решил, я, переквалифицировать его в нешатель, классических а форм нет. Ну должно же быть хоть что то в классики...)))).
К одной из классических форм относится цилиндр d 4,5 h 6,5... И попадаются мне на глаза оставшиеся со стройки полу использованые и засохшие тубусы от герметика... Мерию, d 4,6... Распиливаю по длинне... И вот, десяток классических форм))))
Последнее обновление - 06.12.2016 [08:07]
Комментарии
Омельчук Евгений, Киев 06.12.16 10:59
Эммм... Все бы хорошо, но остатки герметика на формах...
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 06.12.16 11:22
Федор, это же не пищевой пластик. Я бы не стала его использовать, никто не знает, что он там в сыр навыделяет. И это не говоря уже об остатках герметика, которые полностью удалить сложновато, мне кажется. Если есть формы для Камамбера, делайте в них, всяко лучше будет, хоть не отравитесь потом.
Мейер Федор, Воронеж 06.12.16 17:33 06.12.16 11:22 Хомякова Юлия
Милые дамы, Юля и Женя.
Материал из которого делают тубусы это полиэтилен низкого давления (PEBD). Если Вы видили в супермаркетах, мягкие на ощупь, емкости для сыпучих продуктов? Это PEBO. Этот пластик безопасен и пригоден для пищевого применения.
По остаткам герметика... Там его нет, а где был легко смылся. ))) Дело в том, что к этому пластику ничего не липнет и почти ничего его не растворяет. Тем более силиконовый герметик с очень низкой адгезией. Ну и третье))) Технология формовки такова, что масса находиться в форме минут 10 - 15. То время пока вы не заформуете всю сырную массу. Потом вы снимаете формы и сушете.
PS Камамберная форма не по феншую...))) Должно же у меня хоть что то напоминать сорт сыра?))))
Омельчук Евгений, Киев 06.12.16 23:41 06.12.16 17:33 Мейер Федор
Ну за "милую даму" отдельное "спасибо". А насчет остатков герметика и их безопасности для здоровья на полиетилене я бы не был столь самоуверен. Идея действительно неплохая, осталось придумать как качественно отмыть тубу.
Форма отлично подходит для козьих сыров сортов Бюш или Кроттен.
Мейер Федор, Воронеж 07.12.16 05:08 06.12.16 23:41 Омельчук Евгений
Жень, за "даму" извините. Писал с телефона, прочитал как Евгения.... Зрение... Старость - не радость)))
А тубусы от герметика вообще даже отмывать не надо, особенно те, что с бумажными этикетками. Из под клея - хуже. Я с ними даже не возился, от герметика было много.