Ингредиенты для сыроделия: ферменты, закваски и пр.

Овечий фермент

Подскажите пожалуйста, можно ли использовать натуральный овечий фермент для сыров с длительным сроком созревания, что нибудь год и более. Приобрёл довольно много не подумав, состав 80% химозин, 20% пепсин.