Ингредиенты для сыроделия: ферменты, закваски и пр.

Фермент

Всем Здрасти!

Купила в магазине на букву "З" фермент Клеричи, оказался в порошке (сама овца, не посмотрела). А он, гад, не хочет работать. Первый раз развела (видимо, не правильно) вес, указанный производителем (2.5гХ100л). Развела 0.25Х50мл воды для 10л молока. Не сработал на 9л молока вообще. Пришлось бухнуть остатки жидкого, просроченного,что там с кислотностью зерна произошло за три часа- бог знает; по крайней мере, Дор Блю, с которым это случилось, плесенью не покрывается уже 5 сутки. Спасибо, хоть отпрессовался, а не рассыпался. Полезла в инет, посмотрела здесь, на сайте продавца, книжки умные почитала- опять развела,  воспользовавшись местным калькулятором, пыьалась сделать быструю моцареллу- была бы на выброс, если бы не пресловутые остатки старого, просроченного жидкого фермента. Позвонила в магазин на букву "З". Говорят- рабочий. У вас, говорят, молоко не то. Ну не знаю... Жидкий-то работает. Я из этого молока третий год творю (ну, или вытворяю😂), Подскажите, пожалуйста, как  фермент иправильно развести провести сычужную пробу. А то "остатки" закончились совсем, не хочется из много литров следующего молока творог делать😢