Сыропригодное молоко

Пискаревское молоко (Санкт-Петербург)

Недавно столкнулась с ситуацией, когда нужно сварить сыр, а не из чего... Ни фермерского, ни излюбленного Приневского молока под рукой не оказалось, да и в ближайших магазинах его тоже нет. Попытка - не пытка, купила Пискаревское молоко жирностью 2.5% (это был свежий сыр, и хотелось сделать его не очень жирным, так что вариант оказался подходящим).

Итог: молоко имеет приятный вкус и консистенцию. Оно пастеризованное, срок хранения - всего 5 суток, что навело меня на мысль о том, что для сыра, теоретически, может подойти. В целях перестраховки добавила максимальную дозу фермента и удвоила хлорид кальция. Точка флокуляции на 21 минуте, что, учитывая также внесенную предварительно липазу, а также низкую кислотность молока перед внесением фермента, почти допустимо.

Вывод: это молоко, считаю, вполне можно использовать для приготовления свежих или недолго зреющих нежирных сыров, напр., моцареллы, качотты. Неплохой запасной вариант, который есть в каждом магазине в СПб.

Сорт молока: коровье

Цена за литр: ~ 50руб.