Tkachenko Konstantin, Молоково
Онлайн-консультант по домашнему сыроделию
26 Июня 2016
Розовый налет
На сыре в процессе созревания появился розовый налет, что это и как от него избавится.Подскажите пожалуйста.
Последнее обновление - 26.06.2016 [09:22]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.06.16 19:57
Сколько времени сыр зреет? Похоже на дрожжи. Соскоблите их и промойте сыр соляным раствором.
Гость 26.06.16 20:21
Добрый вечер!Сыр зреет 6дней.
Гость 26.06.16 20:27
Розовый налет появился на 2-3 день.Я его соскаблил и промыл,через. 2 дня он появился опять,вначале я думал что это от зерен пажитника.Но потом заметил признаки налета на другом сыре,который начали кушать хотя он и не созрел.Там же в холодильнике зреют еще 3 головки разных сыров но на них налета не видно.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 27.06.16 16:40 26.06.16 20:27
Это, видимо, молоко с высокой обсемененностью дрожжами. Молоко сырое было или пастеризовали?
Гость 27.06.16 17:03 27.06.16 16:40 Хомякова Юлия
Сам не пастеризовал,но продавец сказал что молоко пастеризованное.А что за дрожжи и вредно ли это?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 27.06.16 17:19 27.06.16 17:03
Дрожжевых культур есть очень большое количество, какие конкретно выросли у вас, сказать сложно по фото, надо делать анализ) Может, они и не вредные. Многие дрожжевые культуры входят в состав сырных заквасок, специально для образования корочки определенного цвета. Попробуйте использовать защитную закваску или сменить молоко.
Ms_ Fiesta, Луганск 21.07.16 16:46
У меня такие розовые вкрапления на камамбере выросли... Тоже, получается, дрожжи?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 21.07.16 20:13 21.07.16 16:46 Ms_ Fiesta
Скорее всего. Могли перепрыгнуть с соседних сыров, если есть сыры с красной корочкой. Могли просто из воздуха занестись. Тут одно правило - тщательнее обрабатывать помещение для созревания сыров, не допуская проникновение сторонней микрофлоры.
Топольская Ольга, Moscow 14.09.16 10:06 21.07.16 16:46 Ms_ Fiesta
Нужен холодильник для сыров. В общем хол-ке даже в закрытых контейнерах все равно появляется. Стоит овощи положить- все, кранты. Я так один сыр выкинула.