Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

02 Июня 2016

Белая плесень

При созревание сыра в контейнере, хранящемся в холодильнике.На сыре появился белый налет как избавится от него.

Последнее обновление - 02.06.2016 [08:14]

Здравствуйте. Это совершенно обычная ситуация. Белая плесень - это Penicillum сandidum, содержащаяся в воздухе. Если иное не предусмотрено рецептом, такую плесень стирают по мере появления легким рассолом (6-8%) или уксусом.

Ссылка на комментарий Ответить

Показать все 6 комментариев

Tkachenko Konstantin, Молоково 02.06.16 08:30 02.06.16 08:19 Хомякова Юлия

Здравствуйте!Я занимаюсь изготовлением твердых сыров для семьи уже месяца три, хранил их в обычном холодильнике.Белого налета никогда небыло, а в последний раз решил для созревания использовать пластиковый контейнер на две головки по 800 грамм.На одном появился белый налет , а на другом нет.От чего это происходит?

Ссылка на комментарий Ответить

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 02.06.16 08:44 02.06.16 08:30 Tkachenko Konstantin

Константин, тут мне видится такая ситуация: когда вы хранили сыры в холодильнике без контейнеров, там была влажность макс. 40%, это плохо для сыров, но и для роста плесени тоже условия неблагоприятные. В контейнерах влажность приблизилась к 80%, что и послужило причиной проявления плесени. На втором сыре тоже, скорее всего, вырастет, перекинется с первого. Сотрите с сыров плесень рассолом, контейнер простерилизуйте. Холодильник, желательно, тоже. Это не гарантирует вам, что в будущем плесень не появится, но замедлит ее рост.

Penicillum candudum не опасна для здоровья.

Ссылка на комментарий Ответить