Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Как пастеризовать сливки

Здравствуйте, помогите, пожалуйста, новичку!

Укажите на ошибки, подскажите, что было не так.

было 9 л молока фермерского. 6 литров взяла на моцареллу, 3 л на Буко. От первой части взяла вершок (сливки, грамм 700) и добавила к трехлитровке (для Буко).

В итоге получилось около 4 л молока для изготовления Буко и 5 на моцареллу.

Моцарелла получилась отличная, но в оичие от пресной и мягкой магазинной - тугая, слоистая, с выраженным молочным ("коровьим") привеусом. Вот этот привкус меня слегка смутил - это молоко хорошее или наоборот?

Буко получился довольно твердым как для крем-сыра (мне нравится), но менее жирным и менее сливочным. В сравнении, опять же, с магазинным (тот ооочень сливочный и просто тает во рту). Хотя, мне кажется, 25%сливок в составе это было неплохо?

ну и наконец, возможно, лучше было пастеризовать молоко? А как тогда пастеризовать сливки? Нужно ли ждать пока они загустеют, или снятый вершок уже и есть сливки? 

Простите, если это глупые вопросы. Делаю первые шаги в сыроделии.