Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Сыр потрескался при посолке в рассоле

Обращаюсь за помощью, поскольку найти ответ на мой вопрос с помощью гугла и яндекса не удалось. Ситуация такая. Делал сыр грюер (рецепт с другого сайта был). При посолке в рассоле по сыру через полчаса после начала посолки пошли трещины, да такие огромные, что он чуть не развалился. Что это? Пересушил зерно, может быть? Слишком концентрированный рассол? Я не знаю, что предполагать, но не хотелось бы повтора...