Киров Сергей, КиевОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
04 Октября 2019
Пропионовые бактерии
Добрый день.
Подскажите, пожалуйста, возможно ли создание материнской закваски пропионовых бактерий?
Последнее обновление - 04.10.2019 [14:32]
Комментарии
Оксана 05.10.19 08:59
Доброе время суток! У меня такой вопрос, сварила Маасдам, не могу понять сколько должна быть тёплая фаза? Сыр должно раздувать или нет? Мне говорили, как раздувает, сразу в холодильник убирать, так ли это? И ещё вопрос, сколько пропионовых бактерий допустим на 10 литров молока. У меня пропионки Углич и Карина. Помогите разобраться, заранее спасибо!
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 07.10.19 08:53 05.10.19 08:59 Оксана
Добрый день! Вот тут, в рецепте сыра Маасдам указана дозировка пропионовых бактерий, а также продолжительность теплой фазы https://cheese-home.com/article/105/658/Recept-syra-Maasdam
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 07.10.19 09:04
Здравствуйте. В принципе, это возможно, но процесс создания такой закваски сложнее, чем закваски на основе термофильных стрептококков, либо мезофильных молочнокислых бактерий. Подробную технологию можете изучить по ссылке https://cheese-home.com/files/materials/books/биотехнология_заквасок_пропионовокислых_бактерий.pdf
Елена 26.05.21 19:11
Если в тех карте прописано несколько заквасок, как их вносить, всё сразу? И прорионовые с ними же? Всего три закваски?