Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

04 Октября 2019

Пропионовые бактерии

Добрый день.

Подскажите, пожалуйста, возможно ли создание материнской закваски пропионовых бактерий?

Последнее обновление - 04.10.2019 [14:32]

Комментарии



 
Оксана 05.10.19 08:59

Доброе время суток! У меня такой вопрос, сварила Маасдам, не могу понять сколько должна быть тёплая фаза? Сыр должно раздувать или нет? Мне говорили, как раздувает, сразу в холодильник убирать, так ли это? И ещё вопрос, сколько пропионовых бактерий допустим на 10 литров молока. У меня пропионки Углич и Карина. Помогите разобраться, заранее спасибо! 

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 07.10.19 08:53 05.10.19 08:59 Оксана

Добрый день! Вот тут, в рецепте сыра Маасдам указана дозировка пропионовых бактерий, а также продолжительность теплой фазы https://cheese-home.com/article/105/658/Recept-syra-Maasdam

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 07.10.19 09:04

Здравствуйте. В принципе, это возможно, но процесс создания такой закваски сложнее, чем закваски на основе термофильных стрептококков, либо мезофильных молочнокислых бактерий. Подробную технологию можете изучить по ссылке https://cheese-home.com/files/materials/books/биотехнология_заквасок_пропионовокислых_бактерий.pdf

Ссылка на комментарий Ответить