Алиэкспресс
Алиэкспресс-правый

Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

13 Мая 2019

Все ли в порядке с сыром?

Здравствуйте! Прошло три недели с начала вызревания сыра качотта. Сырной корки не наблюдается. Есть слабый сырный запах и какая-то плесень. Не могу понять почему сыр попрежнему белый...

Последнее обновление - 14.05.2019 [18:15]

Комментарии



 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 14.05.19 18:15

Здравствуйте. Судя по фото, не все в порядке... ну это вы и сами заметили, очевидно) А вот чтобы понять причину, поделитесь, пожалуйста, подробностями: при какой температуре и влажности созревает сыр. В каком окружении? Сколько процентов выход получился?

По фото - корка не встала из-за большой влажности. Пытается нарасти что-то вроде красной мытой корки + голубая плесень из окружения, все это по причине очень мокрой корки. Для начала надо стереть все это, лучше уксусом, чтобы прибить плесень. И просушить потом корку.

Возможно, на этапе стуфатуры не выгнали достаточно сыворотки, отсюда проблемы с содержанием влаги в сыре? 

Ссылка на комментарий Ответить

 
Кас Дим, Змиев 14.05.19 20:34 14.05.19 18:15 Хомякова Юлия

Здравствуйте, Юлия! Спасибо за ответ, и вообще за Ваш познавательный сайт! Подробности будут такие: изначально цельное молоко, после отделение сливок, нагрев, закваска и т.п. по общей технологии. Объем молока 12л, выход сыра где-то две головки по 500гр. Сутки в форме, потом солю 2% от веса или раствор 20%, потом сушка при комнатной температуре где-то сутки до сухой на ощупь корки. Потом отдельный холодильник на минимуме. Датчик показывает около 8 градусов, влажность 80%. Сыр тугой, даже режется со скрипом. Мою корки раз в два дня. Плесень практически не стирается, только разве что если ее вышкрябывать с частичками сыра. Не могу понять что значит просушить корку? Сушить при комнатной температуре пока она не станет желтой?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 16.05.19 16:51 14.05.19 20:34 Кас Дим

Хм, просто по фото кажется, что корка у сыра мокрая и на ней растет плесень. Поэтому я и писала, что нужно ее просушить после стирания плесени уксусом. Можете переделать фото?

Ссылка на комментарий Ответить