Алиэкспресс
Алиэкспресс-правый

Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

10 Апреля 2019

Вакуумное хранение сыров

Всем привет. Искала информацию и не нашла. Опытные сыровары, подскажите пожалуйста. Купила вакуумный упаковщик, планировала использовать его для созревания сыров. Но зашел спор с мужем. Он считает , что это неправильно. Мне же кажется, что отличный способ сохранить сыры в течении длительного времени и защитить их от плесени. Заранее спасибо.

Последнее обновление - 10.04.2019 [21:09]

Комментарии



Скрыть Комментарии
 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 11.04.19 08:21

Здравствуйте, Маргарита. Мое мнение такое, что в качестве сохранения уже готового нарезанного на куски сыра вакуум - идеальный вариант. Но созревание в нем проводить не правильно.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Вагнер Татьяна, Москва 12.04.19 09:01

Добрый день!

Хочу добавить от себя, конечно, обычные вакуумные пакеты для созревания не подойдут, но есть специальные пакеты Pack Age от компании DSM(NL) для естественного созревания сыра. В таких пакетах создаются условия, при которых обеспечивается хороший воздухообмен и ограниченная влагопроницаемость, следовательно рекомендуется созревание на деревянных полках или в открытых пластиковых ящиках.

Ссылка на комментарий Ответить

Показать все 7 комментариев
 
Вагнер Татьяна, Москва 12.04.19 09:15

На фото созревание сыра "Маасдам" в вакуумном пакете Pack Age.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Марченко Оксана, Днепр 12.04.19 13:50

Добрый день. Если Вы хотите варить Сыры так, как варили те, кто их придумал, то созревание в вакууме выглядит неестественно. Согласна с Юлией, для сохранения уже готового сыра - да, для вызревания - нет. А вакууматор можно использовать для приготовления пищи по технологии Су-вид )))

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 14.04.19 12:52 12.04.19 09:01 Вагнер Татьяна

Татьяна, здравствуйте. Вакуум в данном контексте обозначает хранение сыра в безвоздушной герметичной среде. О каком воздухообмене идет речь? Да, есть специальные термоусадочные пакеты для созревания, которые как раз обеспечивают воздухообмен, но это же совершенно другая история.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Путивильская Оксана 14.04.19 20:49 14.04.19 12:52 Хомякова Юлия

Здравствуйте. Юлия, подскажите, а почему термоусадочный пакет начинает раздувать через неделю после упаковывания?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 15.04.19 19:23 14.04.19 20:49 Путивильская Оксана

Добрый день. Вероятно, внутри идет газообразование. Раздувается именно пакет, сам сыр форму не меняет при этом?

Ссылка на комментарий Ответить