Щиковская маргаритаОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
10 Апреля 2019
Вакуумное хранение сыров
Всем привет. Искала информацию и не нашла. Опытные сыровары, подскажите пожалуйста. Купила вакуумный упаковщик, планировала использовать его для созревания сыров. Но зашел спор с мужем. Он считает , что это неправильно. Мне же кажется, что отличный способ сохранить сыры в течении длительного времени и защитить их от плесени. Заранее спасибо.
Последнее обновление - 10.04.2019 [21:09]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 11.04.19 08:21
Здравствуйте, Маргарита. Мое мнение такое, что в качестве сохранения уже готового нарезанного на куски сыра вакуум - идеальный вариант. Но созревание в нем проводить не правильно.
Вагнер Татьяна, Москва 12.04.19 09:01
Добрый день!
Хочу добавить от себя, конечно, обычные вакуумные пакеты для созревания не подойдут, но есть специальные пакеты Pack Age от компании DSM(NL) для естественного созревания сыра. В таких пакетах создаются условия, при которых обеспечивается хороший воздухообмен и ограниченная влагопроницаемость, следовательно рекомендуется созревание на деревянных полках или в открытых пластиковых ящиках.
Вагнер Татьяна, Москва 12.04.19 09:15
На фото созревание сыра "Маасдам" в вакуумном пакете Pack Age.
Марченко Оксана, Днепр 12.04.19 13:50
Добрый день. Если Вы хотите варить Сыры так, как варили те, кто их придумал, то созревание в вакууме выглядит неестественно. Согласна с Юлией, для сохранения уже готового сыра - да, для вызревания - нет. А вакууматор можно использовать для приготовления пищи по технологии Су-вид )))
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 14.04.19 12:52 12.04.19 09:01 Вагнер Татьяна
Татьяна, здравствуйте. Вакуум в данном контексте обозначает хранение сыра в безвоздушной герметичной среде. О каком воздухообмене идет речь? Да, есть специальные термоусадочные пакеты для созревания, которые как раз обеспечивают воздухообмен, но это же совершенно другая история.
Путивильская Оксана 14.04.19 20:49 14.04.19 12:52 Хомякова Юлия
Здравствуйте. Юлия, подскажите, а почему термоусадочный пакет начинает раздувать через неделю после упаковывания?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 15.04.19 19:23 14.04.19 20:49 Путивильская Оксана
Добрый день. Вероятно, внутри идет газообразование. Раздувается именно пакет, сам сыр форму не меняет при этом?