Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Закваски для сыра.

Подскажите пожалуйста с каких заквасок лучше начинать. Все в основном импорт пользуют, а как Углич стоит брать. И в Угличе видел закваску для ускорения созревания сыров, кто нибудь использовал. Можно брать. Спасибо заранее за советы неофиту.