Смолякова Анна, КрасноярскОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
22 Сентября 2018
Жирное молоко.
Здравствуйте! Спасибо за такой важный,нужный и великолепный сайт. )) У меня возник такой вопрос:я покупаю фермерское молоко достаточно высокой жирности. Нужно ли снимать сливки перед приготовлением сыра? Не повлияет ли высокая жирность на созревание или вкус будущего сыра. Заранее спасибо за ответ.
Последнее обновление - 22.09.2018 [20:44]
Комментарии
Екатерина 23.09.18 21:53
Я последнее время снимаю сливки и сыр лучше зреет.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 24.09.18 07:43
Здравствуйте, Анна! Тут все зависит от рецепта: для некоторых сыров (в основном, это мягкие сыры) технология требует достаточно жирное молоко. В производстве полутвердых и твердых сыров, в основном, используют молоко средней и низкой жирности. Если в рецепте не указана предпочтительная жирность молока, то можете делать на ваше усмотрение, при этом приняв во внимание, что на жирное молоко требуется больше сычужного фермента и из такого зерна сложнее выгнать сыворотку (увеличиваем температуру вымешивания на 1-2 градуса, увеличиваем продолжительность вымешивания).
Смолякова Анна, Красноярск 24.09.18 09:29 23.09.18 21:53 Екатерина
Спасибо. ))
Смолякова Анна, Красноярск 24.09.18 09:30 24.09.18 07:43 Хомякова Юлия
Спасибо за такой развернутый ответ! )) А сливки снять-это просто отстояться дать молоку,да? ))
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 24.09.18 09:40 24.09.18 09:30 Смолякова Анна
Да, это самый простой вариант. Еще можно сепаратором, они не очень дорого стоят (это если на постоянной основе с таким молоком работать).
Смолякова Анна, Красноярск 24.09.18 15:15 24.09.18 09:40 Хомякова Юлия
Спасибо! ))
Георгий 13.05.20 22:43
Скажите пожалуйста, если снял сливки с молока, но оно не пастеризованное, как лучше использовать эти сливки?Выкидывать жалко, а из под коровы опасаемся есть.
Спасибо
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 19.05.20 11:13 13.05.20 22:43 Георгий
Здравствуйте! Сливки можно пастеризовать точно так же.