Сыры с белой плесенью

08 Мая 2018

Неприятный запах камамбера

Доброго времени суток! Сегодня 6-й день созревания камамбера (весь процесс я подробно описала здесь в своем дневнике: https://cheese-home.com/diary/show/101 ) - внешне меня ничего не настораживает, но появился неприятный запах (((( очень похож на запах несвежей застоявшейся воды в аквариуме, какой-то тухлецой (((((( это значит, что сыр уже портится и остается только выбросить? Или можно как-то спасти положение? Делаю камамбер впервые и вообще этот сыр никогда не только не нюхала, но и не видела, просто читала и слышала, что должен пахнуть свежими грибами, чего я и ожидала. Прошу, помогите, пожалуйста, разобраться в ситуации! Может, нужно не раз в день, а чаще открывать контейнер и переворачивать сыр или вообще контейнер не закрывать? 

Последнее обновление - 17.05.2018 [09:02]

Комментарии



Скрыть Комментарии
 
) Людмила, Нижний Новгород 09.05.18 13:50

У меня всегда так... Это ГЕО попахивает. Скоро все будет замечательно. Но я всегда пропускаю "теплую" стадию.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Дунаева Ирина, Ростовская обл. 09.05.18 17:54

Спасибо большое за разъяснение, Людмила! Появилась надежда на лучшее ))) Только что значит пропуск теплой стадии? Вернее, конкретизирую - сейчас правильная у меня температура (+7 градусов С) или уже можно до 4-5 градусов снизить?

Ссылка на комментарий Ответить

 
) Людмила, Нижний Новгород 09.05.18 21:35 09.05.18 17:54 Дунаева Ирина

Я с самого начала на 4-5 выдерживаю.. Мне так больше нравится. А молоко у Вас пастеризованное?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Дунаева Ирина, Ростовская обл. 10.05.18 00:06

Людмила, вот тут я, каюсь: в надежде, что молоко уже почти 4 года покупаю отличное (не фермерское хозяйство, просто коровка у хозяйки есть, для дочки даже это молоко не кипячу и не пастеризую) - не стала пастеризовать. Может, зря, конечно. Но, надеюсь, с Вашей подсказкой, что все может еще получиться ))) Сейчас температуру еще снижу до 4-5 градусов (Что-то дневник мой об этом камамберчике на сайте никак не появляется (((

Ссылка на комментарий Ответить

Показать все 9 комментариев
 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 10.05.18 07:44 10.05.18 00:06 Дунаева Ирина

Ирина, здравствуйте. Не ленитесь, пожалуйста, пастеризуйте молоко, избежите кучи проблем, поверьте мне.

P.S. Чтобы дневник появился, вам нужно поставить галочку "Опубликовать" )

Ссылка на комментарий Ответить

 
) Людмила, Нижний Новгород 10.05.18 08:31 10.05.18 07:44 Хомякова Юлия

В случае с камамбером просто получится настоящий "французский" запах. Обожаю его, раньше тоже делала из непастеризованного специально, пока соседи не стали ругаться))))))

Ссылка на комментарий Ответить

 
Дунаева Ирина, Ростовская обл. 10.05.18 17:35

Огромное спасибо за комментарии и разъяснения! Сейчас остается ждать результат, а в последующем обязательно буду пастеризовать молоко.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Сергей 11.05.18 01:48

Внешне очень красивый получился. Ну а запах-дело такое...Во Франции в сырных магазинах с непривычки можно с ума сойти. Ничего страшного думаю с вашим сыром не случилось. А вообще, когда сами готовите сыры, не поленитесь, пастеризуйте молоко и посуду кипятком можно=нужно обдавать. Удачи. Всё получится. Вы молодец 

Ссылка на комментарий Ответить

 
Дунаева Ирина, Ростовская обл. 11.05.18 08:38

Сергей, спасибо за оценку! Неопытному в любом деле всегда очень ценна поддержка в начале пути, я уже на оптимистичной волне )))

Ссылка на комментарий Ответить