Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Молоко

Добрый день!

В одном из ваших ответов я прочитала, что лучше пастерилизовать молоко купленное из бочки. Насколько я понимаю, оно уже пастерилизованное, не повлияет ли это на производство сыра и при какой температуре лучше его пастерилизовать.

И еще  интересует вопрос: как уменьшить жирность молока, купленного из бочки с 3,2% до 2,5% для Пармезана?

Заранее, спасибо!