Доброго дня:) у меня вопрос - а из этой сыворотки можно потом делать рикотту? Ничего, что в ней лимонная кислота? Или не получится рикотта из такой сыворотки? 

Посмотрела несколько видео по приготовлению моцареллы. У меня такое чувство, что сырное зерно у меня было чересчур влажным. Хотя я делала всё, как в рецепте сказано. У всех оно такое упругое,а потом слёживается, и становится прям ещё более плотным. А потом в горячей сыворотке становится мягким. А у меня оно прям рыхлое какое то изначально, как будто слишком много влаги в нём осталось.

К слову, и рикотта не вышла. Грамм 50 может, отсилы.

В общем, я претерпела сокрушительный провал. Всё делала по рецепту. Через 2 часа стала делать тест на тягучесть, но моё сырное зерно попросту рассыпалось у меня в руке, когда я его зачерпнула из дуршлага. И после окунания в горячую сыворотку лучше не стало. По идее ведь должно быть плотным сырное зерно? А в горячей сыворотке мягчеть... А у меня оно было мяяягкое, разваливающееся. И ещё через час (итого 3 часа) ничего не изменилось, абсолютная развалюха. И я не стала дальше ждать. Скоро придёт посылка с РН - метром. Но мне прям интересно, почему так? Может, дело в молоке? Халуми из него хороший выходил) Закваску брала подходящую точно, термофильную. 

Спасибо!🙂

Я внесла липазу после закваски, когда час укутанное молоко постояло.. внесла липазу, и потом минуты через 3 сычужный фермент. Это очень плохо?)

Получается, в какой момент вносим? Сразу после хлористого кальция?

Сейчас заметила, что и про липазу не сказано, когда вносить. Наверное тоже до внесения закваски лучше?

Фух, отлично! Я как раз сейчас варю))) и сделала правильно) ну по логике, не вносить же его после фермента, когда уже сгусток начинает формироваться)) спасибо!:)

Здравствуйте! Пожалуйста, подскажите, а хлористый в молоко когда добавляем? После закваски? Или до? И через сколько? Этот момент в рецепте не обозначен) Большое спасибо)