Юля, спасибо еще раз за ответ. пользуясь случаем, задам Вам еще вопрос: летом частенько варила Адыгейский сыр на кефире, всегда все хорошо, кроме пару раз сыр полцчался горьким на вкус. В чем причина образования данного "горького" порока вкуса?
Да, я использовала термофильную закваску Даниско ТА, я и раньше её использовала, но вовремя сгусток нарезала. Значит это все таки из-за повышения кислотности... Спасибо огромное за ответы! Скажите, а сыр то теперь совсем не получится этот, каким он будет и стоит ли его на выдержку вообще отправлять?
Комментарии
Яковлева Анна 29.12.17 17:07
Юля, спасибо еще раз за ответ. пользуясь случаем, задам Вам еще вопрос: летом частенько варила Адыгейский сыр на кефире, всегда все хорошо, кроме пару раз сыр полцчался горьким на вкус. В чем причина образования данного "горького" порока вкуса?
Яковлева Анна 28.12.17 20:19 27.12.17 14:43 Хомякова Юлия
ТА 45. Спасибо, огромное за Вашу консультацию. Сыр попробую, и впреть буду знать, что нельзя нарушать время образования сгустка
Яковлева Анна 27.12.17 13:10 27.12.17 11:03 Хомякова Юлия
Да, я использовала термофильную закваску Даниско ТА, я и раньше её использовала, но вовремя сгусток нарезала. Значит это все таки из-за повышения кислотности... Спасибо огромное за ответы! Скажите, а сыр то теперь совсем не получится этот, каким он будет и стоит ли его на выдержку вообще отправлять?