Надо же, я как-то и не предполагал, что это так сильно повлияет. Все-таки много подводных камней и тонкостей в сыроделии. Пошел учить матчасть  вам спасибо

Да, добавляю уксус. Там было написано, чайная ложка на 4 литра рассола. Только у меня уксуса столового не оказалось в тот момент, я добавил 1/2 ч.л. уксусной эссенции (похитил у жены, она использует во всяких заготовках).