Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какую закваску использовать. Приобрела закваски Бакздрав, есть термофильная для мягких и рассольных сыров, а есть для сыров типа Паста Филата и мезофильная для полутвердых сыров. В рецепте  вижу, что мезофильная... подойдет для полутвердых сыров? Только начинаю во все вникать.. и еще вопрос про вощеную бумагу, могу ли использовать бумагу для запекания? конкретно вощеной не найду..