Добрый день. Открыл головку Монтерей Джека с паприкой. Выдержка 40 дней в латексе при температуре 12-13 градусов. Сыр по структуре получился ломкий с явно выраженной кислинкой во вкусе, напомнил этим кайрфилли.

Не то чтобы я был сильно против, но похоже я где-то ошибся с кислотностью молока?