Алиэкспресс
Алиэкспресс-правый

Энциклопедия сыра

Моцарелла

Страна происхождения: Италия
Тип молока: из коровьего или буйволиного молока
Жирность: 45%
Цвет: белый
Корка: натуральная
Вкус: молочный
Срок созревания: -
Подходящие сорта напитков: белое полусладкое вино, например, Верначча, Совиньон Блан.


Моцарелла - это легендарный итальянский сыр белоснежного цвета семейства Паста Филата (вытяжные сыры), который традиционно получают из молока черных буйволиц. Эту породу буйволов сейчас выращивают в очень немногих странах, в основном, в Италии и Болгарии, вследствие чего большинство производимой в мире моцареллы делается из обычного коровьего молока (Mozzarella Fior di Latte, ит. "молочный цветок"). Моцарелла из буйволиного молока (Mozzarella di Buffala Сampania) имеет статус продукта с защищенным регионом происхождения (DOP) и может производиться только в итальянских регионах Кампанья, Пестум, Фоджиа.

Моцарелла чаще всего имеет форму неправильного шара диаметром от 3 до 10 сантиметров, подается свежей, только что приготовленной. Самая вкусная моцарелла - giornata, т.е. приготовленная сегодня или накануне. Моцарелла обычно не хранится долго, максимум - несколько дней в рассоле из сыворотки. Моцарелла имеет упругую и эластичную структуру и мягкий молочный вкус. Этот сыр является одним из "столпов" итальянской кухни: моцарелла знаменита своей способностью становиться тягучей при нагревании, так что в лазанье, кальцоне и пицце без нее не обойтись. Моцарелла - один из трех ингредиентов национального блюда капрезе, символизирующего итальянский флаг: в нем ломтики моцареллы сочетаются с дольками помидоров и листиками базилика.

История Моцареллы уходит корнями в средние века: первые упоминания о сыре "моцца" относятся к 12 веку н.э. Моццареллу изобрели монахи в одном из монастырей в окрестностях Флоренции. Название Моццарелла впервые было упомянуто в кулинарной книге Бартоломео Скаппи (придворного повара Папы) в 1570 году. Mozzare по-итальянски обозначает "нарезать", что является отсылкой к способу приготовления данного сыра. Вплоть до 18 века Моцарелла была сыром исключительно семейного употребления, а производить на продажу ее начали в конце 18 века, с увеличением поголовья буйволиц и открытием экспериментального сыроваренного завода в провинции Казерта.

Существует множество форм и разновидностей Моцареллы:
  • боккончини - традиционная моцарелла в форме шариков размером с куриное яйцо
  • чильеджини - моцарелла в форме шариков размером с перепелиное черешню
  • перлини - маленькие шарики моцареллы, размером с вишню
  • треччи - в форме косички
  • нодини - в форме узелков
  • аверсана - большие шары весом от 400г
  • провола аффумиката - копченая моцарелла (хранится гораздо дольше, чем свежая, поэтому данная разновидность была очень популярна в средние века)
  • солидо - прессованная Моцарелла
Последнее обновление - 16.05.2018 [13:21]


Подписаться на рассылку