Энциклопедия сыра
Маасдам
Страна происхождения: Голландия (Маасдам)
Тип: полутвердый
Тип молока: из коровьего молока
Жирность: 45%
Цвет: бледно-желтый
Срок созревания: 1-3 месяца
Подходящие сорта вин: Zinfandel, Gewurztraminer, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, Chianti, лагер, светлый эль.
![](/files/materials/рецепты/маасдам/maasdam_cheese.jpg)
Маасдам - это голландский сыр с большими глазками и запоминающимся сладковато-ореховым вкусом. Маасдам имеет очень пластичную структуру, превосходен в нарезке, отлично плавится и повсеместно используется в кулинарии. Также его можно подавать к белым сладким винам, с которыми он замечательно сочетается.
Маасдам - это довольно молодой сорт сыра, он был создан в Голландии в 1984 году компанией Baars (производитель сыра Леердаммер) с целью составить конкуренцию аналогичным швейцарским сырам (таким, как Эмменталь). Голландские производители со своей задачей справились, создав менее дорогой аналог Эмменталя с коротким сроком созревания и прекрасными вкусовыми характеристиками. Маасдам получился мягче, чем Эмменталь, из-за более высокой влажности сыра. Не удивительно, что популярность Маасдама очень быстро возросла, и сейчас он является постоянным жителем прилавков продуктовых магазинов по всему миру.
Маасдам имеет относительно короткий срок созревания: он готов уже через 4 недели. Чем больше срок созревания сыра, тем больше становится диаметр наполняющих его глазков. Своими "большими и прекрасными глазами", а также ореховыми нотками во вкусе Маасдам обязан специальным пропионовым бактериям, которые добавляются в него на стадии приготовления. Эти же бактерии ускоряют срок созревания сыра. Маасдам вызревает при более высоких температурах, чем большинство твердых и полутвердых сыров (18°С). При таком температурном режиме пропионовокислые бактерии наиболее активно меняют тело сыра, вырабатывая газы и тем самым создавая большие (1-5см) глазки.
Последнее обновление - 27.02.2017 [08:41]
Похожие материалы
85
вкуснейший и очень красивый домашний сыр в швейцарском стиле из коровьего молока
4 - сложность высокая
![](https://cheese-home.com//files/materials/сорта сыра/ярлсберг/ярлсберг.jpg)
![](https://cheese-home.com//files/materials/рецепты/хаварти/сыр_хаварти.jpg)
Propionibacterium shermanni, гладкая текстура, голландский сыр, коровье молоко, короткий срок созревания, маслянистый вкус, невареный сыр, ореховый вкус, открытая текстура, пластичная текстура, полутвердый сыр, прессованный сыр, сладкий вкус, фруктовый вкус