Энциклопедия сыра

Мюнстер - это французский мягкий сыр с мытой коркой. Сыр этот производится из свежего молока коров, живущих в регионах Эльзаса и Лотарингии. Мюнстер является продуктом с защищенным происхождением (AOC). Это означает, что только сыр, произведенный в указанных регионах, может носить название Мюнстер. 

Мюнстер обладает особым острым вкусом. Тело сыра мягкое, нежное и клейкое на срезе, корочка - бледно-оранжевого цвета, слегка липкая, благодаря регулярным промываниям ее специальным рассолом на основе воды из вогезских источников, содержащим бревибактерии. Эти бактерии также являются виновниками неприятного аромата сыра, из-за которого сыр получил прозвище "монстр". Мюнстер - это как раз тот сыр, который не стоит оценивать по запаху, а стоит попробовать.

Сыр Мюнстер изобрели французские монахи-бенедиктинцы в одном из монастырей в средневой французской Вогезе, около 660г. н.э. Монахам нельзя было употреблять в пищу мясо, что послужило причиной для экспериментов с обработкой молока и изобретения новых сортов сыра. Позже вокруг монастыря возникла деревенька Мюнстер, давшая также название и сыру, производимому монахами.

Существует также американская версия сыра Мюнстер (Muenster), которая отличается более яркой оранжевой корочкой и желтым цветом теста. Интенсивный оранжевый цвет у американского мюнстера получается благодаря подкрашиванию его красителем аннато. Однако вкус и аромат американского Мюнстера менее насыщенные, чем у французского. Делается американский Мюнстер из пастеризованного коровьего молока.