Вчера делал Камбоцилу из 16 литров козьего молока. Диаметр 23 см, высота 4 см. Правда дневник заметил только сегодня. Гео и РС не добавлял, буду наносить их пульвелизатора. PR засыпал слоями от души))) Посмотрим, что выйдет...))))

Федор, я тоже собираюсь повторить эксперимент в ближайшее время. Очень уж хочется камбоцолу =)

Надеюсь, выложите потом фото, что получилось?)

Конечно Юлия! Только, если честно, я не уверен в успехе. Слишком маленькая толщина. Я думаю, что тесто сильно уплотнилось не оставив "домиков" для PR.

Юлия, сварил камбоцол по вашему рецепту, только условия созревания обычные "камамберные". Все получилось. Камбоцол был весь испещрён. Да и созревает быстрее чем камамбер. Успехов с проектом.

Здравствуйте, Иван! Спасибо! То есть, вы выдерживали сначала в тепле, а потом в холод переставили?

Да, все правильно, сначала в тепле, потом перенес в холод (условия-контейнер) . Склоняюсь  в обилии "зеленки" в частоте проколов. По мне так чуть поменьше)

Классный сыр ) За рыбок на фото отдельный респект =)

Видимо, в этот раз плесень не сработала у меня по какой-то причине голубая. Она новая, грешу на это. Холодную выдержку не могу назвать причиной, потому что PR как раз холод любит.

А у меня Камамбер совсем твердый. Вот уже 30 дей, а он после разрезания внутри сухой. Грешу на то, что вымешивала 25 минут. Недавно наткнулась на рецепт 1864 года, где сказано, что сгусток целый выкладывается шумовкой. Думаю попробовать.

Елена, здравствуйте. Думаю, дело не только в вымешивании, но и в недостатке влажности в камере для созревания сыра. Если перекладывать шумовкой, то в теле сыра практически не будет глазков. Впрочем, если речь идет именно о камамбере, то это как кому нравится. А вот камбоцолам глазки нужны.

Как и обещал выкладываю результат своей попытки сделать камбациолу. Вот что достанется местным мышам))) Вкус рокфора с нотками грибов, в послевкусии легкая горчинка и амиак. 

А, кстати, плесень внутри хорошо развилась так. Только меня в последнее время настораживают пятна желтые на сыре..

Плесень развилась хорошо, но я и засыпал ее не жалея))) На 1,5 кг сыра ушло 2/3 пробника здоровеевского. Теоритически есть его можно, но дюж он страшный))) Созревал он при 10 градусах.

Очистил сыр от неприглядной плесени. И после всесторонне оценки независимыми экспертами, было получено заключение "классный сыр"))) Так, что мышами он не достался. Мыши в шоке))) 

А красивый сыр получился ) Не очень похож на камбоцолу, правда, но так ведь и рождаются новые сорта

В "живую" он страшнее)))) Через недельку ещё один похожий, но менее страшный, в скрою. Посмотрим, что там...)))