Сегодня 2 июня Созрел мой первый Лимбергер, мыла с 20 марта 1 раз в 2 дня

Делала по рецепту американского сайта. Получился обалденно вкусный. А так как у меня нет друзей и знакомых. Наслаждаюсь им одна. Некого угостить. Буду делать ещё. Зрел почти 2,5 месяца

созревание: 60 мес. 0 дн.



02.06.2016 1-й день (начало)

16:59
созрел



Комментарии


Скрыть Комментарии
 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 02.06.16 19:47

Анна, сыр выглядит очень аппетитно, текстура шикарно получилась - прямо как на картинке. Только немного смущает цвет - слишком оранжевое тесто. Вы аннато добавляли в молоко?

По фото не могу различить - корочку тоже подкрашивали?

Ссылка на комментарий Ответить
 
Омелаева Анна 02.06.16 21:00 02.06.16 19:47 Хомякова Юлия

Да Аннато добавляла по рецепту так. И в рассол для промывки чуть добавила аннато.  Аннато заказывала на американском сайте. А мне нравится оранжевый цвет. Плюс в это время чакра оранжевая вторая лучше работает, когда мы едим оранжевое или в одежде оранжевый цвет. 

Ссылка на комментарий Ответить
 
Омелаева Анна 02.06.16 21:04 02.06.16 21:00 Омелаева Анна

Я подсела на мытые сыры - Реблошон - очень вкусный получился, ещё сделала, Тильзитт  ещё зреет- мою его тоже раз в 3 дня, Мюнстер зреет, Эпуасс зреет. Пон-Левек уже съела. Сыр Страчино тоже очень вкусный получился. 

Ссылка на комментарий Ответить
 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 02.06.16 21:10 02.06.16 21:00 Омелаева Анна

Анна, жаль, что виртуально угостить нельзя, я бы с удовольствием попробовала ваш сыр  А бреви какая? Тоже на американском сайте брали? 

Ссылка на комментарий Ответить
 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 02.06.16 21:12 02.06.16 21:04 Омелаева Анна

мытые сыры получаются просто замечательные всегда, я тоже их очень люблю) Конечно, возни с ними много, но результат абсолютно точно стоит затраченных усилий. Одна корочка - это загляденье просто, а вкус..

Ссылка на комментарий Ответить
 
Омелаева Анна 02.06.16 21:23 02.06.16 21:12 Хомякова Юлия

Да , Бреви тоже брала там. Закончится буду брать в Здоровеево, долго оттуда идет и цены тже. У них скидка была на 14 февраля.

Да и сыры я все делаю на сыром молоке, я покупаю у хозяина коров, он при мне идет с ведрами и переливаем мне в бутылки, в основном беру утреннее молоко, не пастеризую.  И ещё также все сыры и твердые и мытые и с плесенью все делаю на растительном реннете, так как я не ем мясо уже лет 10.

Ссылка на комментарий Ответить
Показать все 11 комментариев
 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 02.06.16 21:28 02.06.16 21:23 Омелаева Анна

Анна, сырое молоко - это на ваше усмотрение, но почитайте, на всякий случай, эту статью http://cheese-home.com/blogs/show/152/770/Syroe-moloko-v-voprosah-i-otvetah . Особенно если сыры выдерживаются менее 60 дней, лучше молоко пастеризовать. Против растительного фермента ничего не имею, сама польльзуюсь периодически =) У меня лежит американский Fromase в таблетках, работает безотказно всегда. Даже на сложном молоке.

Ссылка на комментарий Ответить
 
Омелаева Анна 02.06.16 21:46 02.06.16 21:28 Хомякова Юлия

Я очень много всего читала, когда начала интересоваться приготовлением сыров.

Мы едим то , что сами создаем своими руками, при этом можно быть в потоке энергий и когда делаем сыр - эти энергиями пронизываем и насыщаем нашу сырную массу во время приготовления. Какие мысли - такая и еда. У всех все разное и у каждого все по своему, кому то лучше пастеризованное. а я в поток вхожу и им насыщаю и заполняю всю кухню. Иногда из сердца посылаю любовь в мой сыр. Наш мир иллюзорен и все в нем возможно.

Ссылка на комментарий Ответить
 
Омелаева Анна 03.06.16 08:08 02.06.16 21:46 Омелаева Анна

Да и почти все мои сыры зреют больше 2-х месяцев. У меня старенький холодильник, а сыр хочется. Мои камамберы, голубые сыры и мытые сыры все зреют приодной температуре. А так как в моем холодильнике температура + 10 + 11 иногда 13 градусов. То камамбер зреет больше 2- х месяццев, жду когда совсем жидкий будет. Получается очень вкусный. Свой первый Камамбер ждала почти 3 месяца когда созреет. получился обалденно вкусный. Ням-ням. Вот сыр Комби месяц зрел - а какой очень вкусный получился, я даже не ожидала. мягкий, гнется в разные стороны, не ломается, даже дырочки есть.

Желаю вам произведения вкусных и великолепных сыров

Ссылка на комментарий Ответить
 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 03.06.16 08:28 03.06.16 08:08 Омелаева Анна

Анна, на самом деле, старые холодильники лучше всего подходят, чтобы их переделать в сырную камеру: они слабо охлаждают и хуже высушивают, чем новые. Поэтому в них создаются терпимые температурно-влажностные условия для созревания полутвердых и твердых сыров. Для мягких с плесенью влажности будет маловато, но решается все контейнерной выдержкой, думаю, вы знаете)

Кстати, в оригинале Камамбер не должен быть жидким, а срок созревания его - 42 дня, т.е. ~ 1.5 месяца. Думаю, что 3 - это, все-таки, перебор. Хотя, на вкус и цвет все фломастеры разные, т.е. если вам нравится именно такой камамбер, текучий и перезревший, то и делайте его, в свое удовольствие 

Ссылка на комментарий Ответить
 
Омелаева Анна 03.06.16 08:58 03.06.16 08:28 Хомякова Юлия

Спасибо, люблю текучие. Но в этом холодильнике ещё и продукты лежат, поэтому переделать не смогу его. Вот когда подарит мне кто-нибудь новый холодильник, тогда этот будет для сыров. Конечно сыры в контейнерах лежат закрытые.,да все как надо на дренажных ковриках, внизу салфетка, переворачиваю каждый день, убираю лишний конденсат. Да все как в рецептах. кроме температуры.

Ссылка на комментарий Ответить