Анна, сырое молоко - это на ваше усмотрение, но почитайте, на всякий случай, эту статью http://cheese-home.com/blogs/show/152/770/Syroe-moloko-v-voprosah-i-otvetah . Особенно если сыры выдерживаются менее 60 дней, лучше молоко пастеризовать. Против растительного фермента ничего не имею, сама польльзуюсь периодически =) У меня лежит американский Fromase в таблетках, работает безотказно всегда. Даже на сложном молоке.

Я очень много всего читала, когда начала интересоваться приготовлением сыров.

Мы едим то , что сами создаем своими руками, при этом можно быть в потоке энергий и когда делаем сыр - эти энергиями пронизываем и насыщаем нашу сырную массу во время приготовления. Какие мысли - такая и еда. У всех все разное и у каждого все по своему, кому то лучше пастеризованное. а я в поток вхожу и им насыщаю и заполняю всю кухню. Иногда из сердца посылаю любовь в мой сыр. Наш мир иллюзорен и все в нем возможно.

Да и почти все мои сыры зреют больше 2-х месяцев. У меня старенький холодильник, а сыр хочется. Мои камамберы, голубые сыры и мытые сыры все зреют приодной температуре. А так как в моем холодильнике температура + 10 + 11 иногда 13 градусов. То камамбер зреет больше 2- х месяццев, жду когда совсем жидкий будет. Получается очень вкусный. Свой первый Камамбер ждала почти 3 месяца когда созреет. получился обалденно вкусный. Ням-ням. Вот сыр Комби месяц зрел - а какой очень вкусный получился, я даже не ожидала. мягкий, гнется в разные стороны, не ломается, даже дырочки есть.

Желаю вам произведения вкусных и великолепных сыров

Анна, на самом деле, старые холодильники лучше всего подходят, чтобы их переделать в сырную камеру: они слабо охлаждают и хуже высушивают, чем новые. Поэтому в них создаются терпимые температурно-влажностные условия для созревания полутвердых и твердых сыров. Для мягких с плесенью влажности будет маловато, но решается все контейнерной выдержкой, думаю, вы знаете)

Кстати, в оригинале Камамбер не должен быть жидким, а срок созревания его - 42 дня, т.е. ~ 1.5 месяца. Думаю, что 3 - это, все-таки, перебор. Хотя, на вкус и цвет все фломастеры разные, т.е. если вам нравится именно такой камамбер, текучий и перезревший, то и делайте его, в свое удовольствие 

Спасибо, люблю текучие. Но в этом холодильнике ещё и продукты лежат, поэтому переделать не смогу его. Вот когда подарит мне кто-нибудь новый холодильник, тогда этот будет для сыров. Конечно сыры в контейнерах лежат закрытые.,да все как надо на дренажных ковриках, внизу салфетка, переворачиваю каждый день, убираю лишний конденсат. Да все как в рецептах. кроме температуры.