Ингредиенты для сыроделия: ферменты, закваски и пр.

Ферменты

Здравствуйте, разъясните пожалуйста вот какой вопрос. На сайте здоровеево в описании пепсина meito сказано, что он подходит для изготовления любого вида сыра (мягкий, полутвердый, твердый), но на некоторых сайтах и видео говорят, что для твердых сыров он не подходит и необходимо использовать только сычужный фермент животного проихождения. Так ли это?