Алиэкспресс
Алиэкспресс-правый

Библиотека сыродела

Практические рекомендации сыроделам (Cheese Problems Solved)

П. Л. Г. МакСуини, 2011 г.

Книга «Практические рекомендации сыроделам» Под редакцией П. Л. МакСуини - купить на OZON.ru книгу Cheese Problems Solved с быстрой доставкой | 978-5-904757-09-0

Книга «Практические рекомендации сыроделам» Под редакцией П. Л. МакСуини - купить на OZON.ru книгу Cheese Problems Solved с быстрой доставкой | 978-5-904757-09-0

Изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия в удобной для практиков форме вопросов и ответов. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого популярного пищевого продукта. Рассмотрены особенности изготовления и созревания основных групп сыров: сверхтвердых сыров типа Грана, сыров типа Чеддера, типа Голландского и Швейцарского, сыров, созревающих с участием плесеней и слизей, рассольных сыров, а также сыров типа паста-филата на примере Моцареллы с низким содержанием влаги. Даны рекомендации по производству свежих сыров (типа сыра Коттедж), плавленых сыров и аналогов сыров. 
Книга предназначена для специалистов молочной отрасли, она также будет полезна преподавателям и студентам пищевых специальностей вузов.

Последнее обновление - 08.11.2017 [10:21]