Технология домашнего сыроделия в вопросах и ответах

Марля прилипает к сыру во время прессования, что делать?

В процессе прессования сыра может возникнуть ситуация с прилипанием марли или другой сырной ткани к поверхности сыра. При попытке снять прилипшую таким образом марлю можно повредить корочку сыра, что негативным образом скажется не только на его внешнем виде, но и на процессе созревания. Из данной ситуации существует 2 выхода:

1. Смочить марлю сывороткой либо теплой водой перед тем, как выстилать ей форму для прессования сыра.
2. Использовать специальные микроперфорированные формы для прессования сыра. Марля в этом случае не понадобится вовсе, а поверхность сыра будет ровной и красивой.