Ингредиенты для сыроделия

Липаза

Липаза - это дополнительный фермент, который используется в сыроделии при производстве итальянских твердых и вытяжных сыров для усиления характерного пряного аромата. Данная добавка зарегистрирована под номером E1104. Липаза продается в виде порошка и хранится в морозильной камере. Бывает коровья (мягкий, несильный аромат), козья (средней силы аромат) и овечья (ярко выраженный аромат).