Ингредиенты для сыроделия

Цвет тела сыра без красителей - белый или бледно-желтый. Но некоторые виды сыров известны своими необычно яркими цветами, например, Чеддер, Sage Derby, Чешир и др. Традиционно в эти сыры добавлялись различные натуральные красители для обозначения какого-либо свойства (чаще всего, для маркировки региональной принадлежности).

Аннато - ярко-оранжевый краситель, полученный из семян одноименного тропического дерева. С давних времен использовался в сыроделии.

Различные травы (Шалфей, Пажитник и др.) - используются в определенных сортах сыра (например, Sage Derby) для придания ему изумрудно-зеленого цвета или для создания зеленых прожилок (в зависимости от способа внесения).

Кармин - краситель красного цвета, получаемый из карминовой кислоты, производимой самками насекомых кошенили. Используется в сыроделии, но значительно реже, чем аннато.