Фета (1 кг.) 30%
Решила сделать вкусную Фету для весенне-летних салатиков. Фету буду хранить в разных емкостях: часть в рассоле, а часть в оливковом масле с различными наполнителями: семенами горчицы, острым перчиком, травами, каперсами.
Ингредиенты:
- молоко цельное пастеризованное 4л
- молоко обезжиренное 2.5% 4л
- закваска термофильная Углич-СТБ 1/16 ч.л.
- закваска мезофильная MM101 1/16 ч.л.
- фермент в таблетках Fromase 1/2 таб. в 50 мл. воды
- хлорид кальция 1/2 ч.л. в 50 мл. воды
- рассол на воде 25% 2л (для посолки)
- рассол на воде 8% (для хранения)
Результат:
Фета получилась замечательная. После вызревания в рассоле расфасовала ее по маленьким баночкам и оставила дозревать дальше до момента употребления. В рассоле в холодильнике такая Фета может храниться до года.
03.04.2016 1-й день (начало)
04.04.2016 2-й день
05.04.2016 3-й день
06.04.2016 4-й день
27.04.2016 25-й день
Результат:
Фета получилась замечательная. После вызревания в рассоле расфасовала ее по маленьким баночкам и оставила дозревать дальше до момента употребления. В рассоле в холодильнике такая Фета может храниться до года.
Комментарии
Екатерина 27.04.16 20:03
В будущем не планируете записывать видео-ролики рецептов самых интересных сыров? Было бы большим подспорьем для нас начинающих сыроделов. 🙂
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 27.04.16 22:01 27.04.16 19:59 Екатерина
Спасибо большое, Екатерина =) Сделайте Фету, действительно вкусно получается
Если есть овечье молоко - вообще было бы шикарно, но и из коровьего здорово выходит)
Видео очень хочу сделать, но, к сожалению, пока не имею возможности, т.к. ремонт
Понимаю, что для начинающего очень важно посмотреть на процесс.
Чу Иван, Вологда 12.08.17 11:12
Юлия, а какое значение кислотности должно быть перед солением и зачем потом сушить перед отправкой в рассол на храние?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 14.08.17 08:21 12.08.17 11:12 Чу Иван
Иван, доброе утро! Примерно 4.6 pH должно быть к этому моменту. Подсушиваю, чтобы ушло побольше влаги из сыра, корочка уплотнилась. Так сыр лучше лежит в рассоле, не расползается.
Чу Иван, Вологда 14.08.17 08:39 14.08.17 08:21 Хомякова Юлия
Доброе и бодрое! Спасибо
Бережная Олеся, Актау, Казахстан 01.08.18 09:16
Юлия, не устаю повторять, что ваши публикации для нас, начинающих сыроделов, бесценны. Скажите, насколько важно, чтобы температура при выдержке феты после дренирования в помещении была, как у вас, около 20 гр.? Если температура выше, можно сократить время выдержки в помещении? Спасибо.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 01.08.18 09:42 01.08.18 09:16 Бережная Олеся
Олеся, спасибо! Температурный режим соблюдать важно. В данном случае температура в помещении допустима до 24, если выше, то у вас сыр закиснет очень быстро. Плавное наращивание кислотности очень важную роль играет в органолептических характеристиках будущего сыра.
евгений 19.04.19 05:06
Здравствуйте! Подскажите как рассчитать жидкий фермент на указанное количество молока в рецепте.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 22.04.19 08:29 19.04.19 05:06 евгений
Здравствуйте, Евгений. Вот калькулятор https://cheese-home.com/rubric/112/Raschet-kolichestva-fermenta-po-obemu-moloka
Татьяна 26.04.21 10:47
Скажите сколько можно хранить маринованную Фету в масле?
Наталия 31.10.21 17:16
Здоавствуйте. В рассоле фета начинает приобретать "мьільную" структуру на поверхности. Как устранить данное явление?
Юлия, здравствуйте! Вы просто кудесница! Такая красивая Фета, особенно в оливковом масле. Я очень люблю мягкие сыры. Сделаю тоже Фету. Сегодня делала Качотту по Вашему рецепту без добавок. Через недельку будем вкушать. Очень жду свой заказ с Brevibakterium и начну делать "голову монаха" и "ангелочка". Умеете Вы заразить (по-доброму)своими рецептами. 😉