Следующий открою на 30 день созревания, потом на 40 день....

Федор, здравствуйте! Голубой плесени для жизни и роста очень нужен воздух.. совсем как нам с вами =) В данном исполнении, вы ее просто заперли внутри сыра, не дав ни единого шанса: текстура сыра получилась без полостей, проколы вы не делали. На вид, у вас получились замечательные камамберы/бри =) Чуть меньше соли и, как понимаю, было бы почти идеально. Ну и теперь вы можете наглядно увидеть, как именно форма влияет на консистенцию сыра в случае мягких сыров.

Дальше расскажу, как модифицировать данный рецепт, чтобы все-таки получить что-то похожее на камбоцолу:

1. Не добавляем PC и GEO в молоко

2. Образовавшийся сгусток обязательно порезать на крупные кубики и помешивать минут 30 перед выкладкой в формы. PR пока не добавлять.

3. При выкладке в формы сырное зерно пересыпать малым количеством PR так, чтобы ее было больше к центру, а по краям не было совсем: голубая плесень на поверхности сыра нам же не нужна. Таким образом, будет достигнута открытая текстура сыра и, соответственно, появятся "лунки", в которых будет гнездиться PR

4. Обязательно сделать проколы на теле сыра через пару дней после помещения в камеру для вызревания. Проколы делаем на 2/3 от высоты головки, с обеих сторон, на расстоянии в 1.5-2 см друг от друга.

5. Еще через день сделать рассол с плесенью: 100 мл воды + 1/4 ч.л. соли + 1/8 ч.л. PC + 1/32 ч.л. GEO. Плесени перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. За это время они распространятся по всему объему рассола. Утром заливаем рассол в бутылку с распылителем и равномерно распыляем по поверхности сыров, но так, чтобы не намочить их слишком сильно.

Спасибо Юля. Я подозревал, что PR не будет из за отсутствия воздуха. Но ведь интиресно было "а вдруг...")))) По формам... Я считал, что чем меньше форма тем быстрее сыр созреет. А тут, сердечки получились плотные как и прошлые сыры. Вобще эта партия для меня открытие))) Первый сыр взрезал день на 20. Сыры сжурились и стали мягкими, но не все. Решил попробовать... Была  горечь, соленость и вкус, типа, скисшего молока. Думал вся партия в брак. А нет все ушло))) Вчера вскрыл еще один, солености уже меньше, можно сказать, что совсем нет. Не знаю ит времени это или от того, что другой сыр. Осталось еще три сыра буду ждать до 45 дней.

Вот последний на вид просто идеально. Жаль, что начал горчить, видимо, передержали. Если бы не был разрезан, можно было бы попробовать запечь с чесночком и розмарином

Юль, у меня еще их два. Этот второй по размеру из формы 120 мм. Еще есть 135 мм и 145 мм. Тот который 135, чуть плотнее на ощупь, чем этот. Который 145 мм плотный совсем. Мои мысли, такие... Много закваски или держал слишком долго после внесения закваски. Вот они и перекисли(((

PS А как их запекать?)))

Добрый день! Я запекаю по рецепту сыра Rougette Ofenkäse. Фондю сосвем не люблю, а это очень вкусно. 

Я и взрезанные сыры, которые мне не нраавятся, тоже так  запекаю.

Людмила, здравствуйте! А поделитесь рецептиком, пожалуйста, если вам не сложно! У нас есть рубрика в блогах https://cheese-home.com/blogs/showall/172/Recepty-s-syrom специально для таких рецептов.

Все примерно так... https://www.youtube.com/watch?v=9X8b77NZ8kI Коробочки есть, сыр тоже...))) Сегодня попробую...)))

Юлия, добрый день! Рецепта как такового нет, по поиску в инете сразу вся схема даже в картинках видна. Я только листики сильние подворачиваю и в конце включаю верхний гриль. Люблю горелки.

Но когда соберусь запекать, выложу с картинками.

Добрый день! Только с коробочками аккуратнее. Когда из продажи пропали эти сыры ( наборы для запекания), то пробовала запекать в коробочках для камамбера. Оба раза они у меня сгорели. Может первые проходят какую-нибудь обработку?

А так я приспособилась в глиняных мисочках (тоже остались от каких-то сыров).

Людмила, спасибо! Ждем фотоотчет =)))

Запаковал в фольгу. Поставил на ребро(так как сыр был уже надрезан). Продержал про 180 градусах 15 минут. Но лучше сыр не стал, видимо, подобное надо делать с нормальным сыром.

А зачем в фольгу? Порубили бы косочками и под гриль

Эх, а выглядит аппетитно...

Людмил, он бы растекся по всему грилю. Фольга тут больше как подставка, чтоб он на ребре стоял.

Юль, сам когда фольгу открыл думал... Вау..!!!))) Но видимо вся партия "умерла, так, умерла")))

В любом случае пробуйте, я лично только запеченый и люблю. Особенно "вонючий". Уж сколько проблем у меня на таможнях было, страшно вспомнить. А теперь сама делаю

Спасибо Люда. Конечно будем пробовать дальше. 

Сегодня вскрыл последнее из партии маленькое сердечко. Абсолютно нормальный сыр. никаких привкусов... Почему так?