Мягкие, свежие и рассольные сыры

Сыр Фета

Здравствуйте, подскажите пожалуйста в 8% солевой раствор для выдержки феты нужно добавлять хлористый кальций (в рецепте не было)? Сыр в рассоле начал раскисать на 3 день выдержки, пришлось вынуть. Что могло пойти не так?