Дмитриевцева Валентина, СтроительМягкие, свежие и рассольные сыры
09 Марта 2017
Сыр Фета
Здравствуйте, подскажите пожалуйста в 8% солевой раствор для выдержки феты нужно добавлять хлористый кальций (в рецепте не было)? Сыр в рассоле начал раскисать на 3 день выдержки, пришлось вынуть. Что могло пойти не так?
Последнее обновление - 11.05.2017 [12:58]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 10.03.17 13:52
Добрый день! Подскажите, сколько дней сушили сыр перед перемещением в рассол? Такое "раскисание" происходит, когда в рассол помещают недосушенный сыр (кальций "перебегает" из сыра в рассол, что делает его поверхноть мягкой и склизкой).
Дмитриевцева Валентина, Строитель 11.03.17 10:22 10.03.17 13:52 Хомякова Юлия
Сыр сушили трое суток. Снаружи вроде бы был абсолютно сухой. Этого недостаточно?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 13.03.17 15:09 11.03.17 10:22 Дмитриевцева Валентина
Да нет, должно быть достаточно. Я обычно сушу до легкого уплотнения корочки, затем в рассол. Когда достаю из рассола, корка сыра, конечно, уже не столь плотная, но этого и не требуется. Совсем он не раскисает, форму держит. Если, все же, у вас происходит сильное раскисание сыра, попробуйте добавлять хлорид кальция в рассол.