Твердые сыры

Разрезала недозревший....

Тут такое дело... Зарезала кайрфилли,понадеявшись на то,что он маленький,грамм 400 и быстрее дозрел. Не сработало. )) С кислинкой и горчинкой. Я вот почему пишу-если его опять поставить дозревать-будет ли он зреть? И вообще-какой на вкус должен быть недозревший? Может он у меня просто не получился? Сижу,чуть не плача...(( У меня не было нормальных условий для созревания этого сыра,лежал в холодильнике, в отделе для овощей в контейнере. Вкус-кисловато-горьковатый, само сырное тело-как у полутвердого сыра,пластичная . Но в расплавленном он вкусный. )) Заранее спасибо откликнувшихся. )