Твердые сыры

02 Октября 2018

Разрезала недозревший....

Тут такое дело... Зарезала кайрфилли,понадеявшись на то,что он маленький,грамм 400 и быстрее дозрел. Не сработало. )) С кислинкой и горчинкой. Я вот почему пишу-если его опять поставить дозревать-будет ли он зреть? И вообще-какой на вкус должен быть недозревший? Может он у меня просто не получился? Сижу,чуть не плача...(( У меня не было нормальных условий для созревания этого сыра,лежал в холодильнике, в отделе для овощей в контейнере. Вкус-кисловато-горьковатый, само сырное тело-как у полутвердого сыра,пластичная . Но в расплавленном он вкусный. )) Заранее спасибо откликнувшихся. )

Последнее обновление - 09.01.2019 [11:41]

Анна, доброго дня! Знаете, в начале своего сыроделия я пыталась вызревать сыры в обычном холодильнике, но быстро от этого отказалась, потому что при созревании ниже 8 градусов они имеют как раз такой кисло-горький вкус, а при температуре выше 7 в холодильнике начинают портиться остальные продукты. Совместить не получится. Можно только камамберы и иже с ними засунуть в контейнере в обычный холодильник, им как раз нужна холодная температура вызревания. Скорость созревания твердых и полутвердых сыров не сильно зависит от размера головки. Да, маленький сыр быстрее пересохнет и станет твердым, но непосредственно на вкус это мало повлияет, в основном на текстуру. И при низкой температуре сыр в принципе вызревает медленнее, чем при более высокой.

Ссылка на комментарий Ответить

Смолякова Анна, Красноярск 04.10.18 12:19 03.10.18 09:40 Хомякова Юлия

спасибо, Юлия! Очень подробно ответили. Но теперь у меня есть холодильник для сыра с температурой 11-13. Значит теперь все будет хорошо! ))

Воликова Татьяна 04.10.18 15:16

Анна,доброго дня!Подскажите.пжтаа где вы гигрометр и маленький увлажнитель для холодильника покупали?

Показать все 8 комментариев

Смолякова Анна, Красноярск 04.10.18 18:33 04.10.18 15:16 Воликова Татьяна

Гигрометр и увлажнитель купила на Али экспресс-там их туча. )) Ещё один гигрометр выписал откуда то муж (он механический) как придет-спрошу. Увлажнитель взяла "бублик" маленький. Мне ещё пока ничего не пришло,так что по результату написать ничего не могу. ))