Налет белой плесени на поверхности сыра обусловлен развитием грибков плесени вида Geotrichum candidum или Penicillium candidum.
Причины появления
Наличие спор плесени в воздухе и молоке, подходящие условия для развития - высокая влажность и комфортная температура.
Опасность для здоровья
нет
Как устранить
Примечание: в некоторых случаях белый налет из GEO является желательным при созревании сыра, даже твердых сортов, и удалять его не нужно.
Сотрите плесень с сыра кусочком чистой ткани, смоченной в слабом рассоле (5-6%), либо в уксусе.
С помощью специальной щеточки для чистки сыра аккуратно удалите плесень с поверхности.
Как предотвратить
Уменьшите влажность в камере для созревания сыра.
Произведите стерилизацию камеры.
Постарайтесь исключить или минимизировать проникновение в нее спор плесени из внешней среды.
Чаще переворачивайте сыр, не давая ему залеживаться на одном боку.
Нанесите защитное покрытие на сыры (если не подразумевается созревание в натуральной корочке).