Домашнее сыроделие: делимся опытом

Адыгейский сыр первые 2 блина комом

Добрый день!

Наткнувшись как-то на сыроделие в youtube, загорелся тем что хочу приготовить сыр самостоятельно. Долго не решался приступить к делу. Т.к. живу в станице, то найти сычужный фермент, плесени и закваску очерь проблематично, нужно ехать в Краснодар. Короче куча отговорок и ограничений.

Вечерами периодически почитывал интернет в поисках самых простых рецептов. Накнулся на адыгейский сыр. По рецептам не нужно никаких ферментов, которые трудной найти. Нужны только молоко, сыворотка и соль.

Первая попытка у меня не очень получилась, молоко отлично створожилось (по сравнению со второй попыткой), но предать форму этому "сыру" у меня нормально не получилось, не говоря уже про посолку, сделал пресс небольшой и более менее получилась форма. Делал на 2 литра молока

Вторая попытка получилась хуже первой: делал так же на 2 литра. Как написано в большинстве рецептов - молоко довел почти до кипения, влил сыворотку (тут вопрос, в одном видео говорят что нужно нагреть сыворотку, в других рецептах про сыворотку вообще ничего не говорится), я сделал как и в первый раз - нагрел до температуры не горячо ни холодно). Влил в молоко но молоко еле-еле схватилось. т.е. были мелкие хопья и все, больше никакой реакции. Добавил лимонную кислоту - все равно никакой реации. Вылил в форму с марлей, оставил на час под прессом в 300гр, потом положил в раствор сыворотки и соли. Форму сыр принял хорошо, но за ночь в рассоле сыр практически не посолился и из-за того что очень мелко створожился есть не очень комфортно.

Получается у меня первые 2 блина комом.

Подскажите, пожалуйста, что посло не так во второй раз. Как правильно солить Адыгейский сыр?