Сыры с мытой коркой

Лимбургер

Добрый день, поздравляю всех с праздниками! 
Уважаемые Господа сыроделы, я новичок, сыр делаю около года, а с мытой коркой сделала впервыей. 
Мой Лимбургер вызревал в контейнерах (сделала 2 головки, вышло 2 по 450гр. из 8 литров молока в работе, молоко сырое) при температуре +8С, на дренажных ковриках. Технологию соблюдала, - сыр переворачивала, обтерала рассолом, и т.д. На поверхность обильно росла белая плесень, которую я смывала рассолом, в результате образовалась осклизкая корочка. И вроде всё шло как надо, но сыр внутри головки вызрел не полностью, середина не стала мягкой сливочной, а осталась чуть творожистой. Да и запах я Вам скажу и впрямь убийственный!))
Подскажите, пожалуйста, стоит ли выдерживать сыр и дальше (вызревал 6 недель, по времени готов был ещё в середине декабря), повлияет ли это на его текстуру, или больше выдерживать не имеет смысла? И какой срок и условия хранения у даной группы сыров?
Всем огромное спасибо с счастливых праздников! 
P.S. а можно ли как то добавить фото?