Хаустова ЕкатеринаСыры с мытой коркой
07 Июля 2016
Сырные головы расплываются
Возникла проблема, долго отходит сыворотка и сырные головки расплываются. Все делала по рецепту с сайта. Сыр Пон-Л''евек. Это мой второй опыт. Первый раз все получилось.
Последнее обновление - 15.07.2016 [20:12]
Комментарии
Хаустова Екатерина 07.07.16 16:27
Может сырное зерно надо дольше мешать? У меня такое впервые.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 11.07.16 17:07
Екатерина, здравствуйте. Извините за поздний ответ - была в отпуске. Скажите, точка флокуляции была во сколько минут?
Екатерина 13.07.16 04:48 11.07.16 17:07 Хомякова Юлия
Здравствуйте. Час 30 минут. Все по рецепту делала. В прошлый раз все получилось. В комнате жарко+ 27. Сыр после раскладывания по формам убрала в камеру, где +11. Переворачивала, а он все оставался мокрым. Один из трёх покрылся слизью, я его выбросила. Два других деформированных пока стоят зреют. Может надо было оставить их на неделю в формах
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 13.07.16 19:41 13.07.16 04:48 Екатерина
Екатерина, вот вы говорите "все по рецепту", а на самом деле ведь не все. Вот температурные условия нарушили. Сыр должен самопрессоваться именно при комнатной температуре, а +11 слишком мало. Это потом отразится на его вкусе. И, скорее всего, сыворотка отделялась медленнее именно из-за низкой температуры. Температурные режимы очень важны в процессе приготовления, их не зря указывают с такой точностью.