Голубые сыры

Упоротый сыр с голубой плесенью. Нужен совет

В первый раз использовала порошковый фермент. Все делала по технологии.  Ему 3-4 недели.

1: Плесень не развивается.

2: Запах словами не передать, но на разрезе отличная кремовая консистенция. Когда стал попахивать аммиаком, протерла рассолом. Запах аммиака пропал, появился запах... ну не знаю как описать... не приятный, мягко говоря. Вот думаю: пробовать или нет.