мустафина таня, ЛуганскМягкие, свежие и рассольные сыры
24 Августа 2017
Филадельфия
Сделала Филадельфию. Мне кажется в послевкусии есть горчинка. Что это может быть?
Последнее обновление - 28.08.2017 [14:31]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 24.08.17 13:21
Привет, Таня! А сколько фермента и какого добавляла? Хлорид кальция? Молоко само не горчит?
мустафина таня, Луганск 24.08.17 21:10 24.08.17 13:21 Хомякова Юлия
Молоко не горчит. Хлорид добавляла потому что молоко пастеризую. Фермента добавляю по инструкции. Один раз делала с жидким 1 капля на 1 литр. Другой раз сухой 2 грамма на 10 литров
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 25.08.17 19:05 24.08.17 21:10 мустафина таня
Это же сыр на смешанной коагуляции, там фермента нужно совсем чуть-чуть, можно смело брать в 4-5 раз меньше нормы. Но не думаю, что дело в этом.
Нет ли дневника, посмотреть временные интервалы/температуры?