Ms_ Fiesta, Луганск
Мягкие, свежие и рассольные сыры
21 Июля 2016
Фета стала кашистой
Ну вот опять( Была у меня партия феты небольшая (650 гр). Половину я замариновала в оливковом масле, а половину оставила в рассоле. И вот прошло три недели, - фета в масле чувствует себя замечательно, промариновалась, ароматная, тверденькая...а фета в рассоле стала кашистой, сверху заплесневела и горчит! Рассол мутный, побелевший.
Ну что, что я делаю не так? Рассол для феты был не 20-процентный, а какой, точно не помню, может, 10%. Хлористый кальций в рассол добавляла, тоже не помню, может пол чайной ложечки. Неужели это из-за недостаточно крепкого рассола?
Последнее обновление - 05.08.2016 [15:05]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 21.07.16 20:01
А вы сразу сыр в 8%-й рассол положили или сначала, все-таки, просаливали в 20%-м?
Ms_ Fiesta, Луганск 21.07.16 20:54 21.07.16 20:01 Хомякова Юлия
Сразу в 10%, а как правильно?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 21.07.16 21:14 21.07.16 20:54 Ms_ Fiesta
Сначала фета солится в насыщенном 20%-м рассоле, а затем на созревание уже заливается слабым 8-10%-м рассолом. На сайте есть рецепт феты, посмотрите в нем подробнее.