Мягкие, свежие и рассольные сыры

Норвежский сыр

Подскажите, пожалуйста, норвежский (коричневый сыр) сыр нужно выдерживать? Я сварила вчера, ночь постоял в формочках на балконе, какой-то неоднородый, край сухой, со стороны стенок формы мягкий. Может я его недоварила?