Столярова Светлана, Санкт-ПетербургМягкие, свежие и рассольные сыры
07 Апреля 2019
моцарелла не получилась
Здравствуйте, делала моцарелу, все шло хорошо, сгусток, получился, но когда положила вгорячую воду для вытягивания, он расползлась, нитей не получилось, стала какой-то зернистой субстанцией. И сколько нужно соли в рассол, я прочитала, что 10 %, это многовато, мне кажется.
Последнее обновление - 07.04.2019 [15:43]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 08.04.19 14:01
Здравствуйте. Уточните, пожалуйста, по какому рецепту делали? На сайте их 2.
Столярова Светлана, Санкт-Петербург 08.04.19 22:57 08.04.19 14:01 Хомякова Юлия
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.04.19 09:35 08.04.19 22:57 Столярова Светлана
Светлана, я не могу консультировать по рецептам, которые не знаю и не пробовала. Советую попробовать один из рецептов с сайта - они неоднократно проверены многими пользователями и работают.
А вообще, то, что вы наблюдали, происходит когда кислотность опустилась ниже Ph 5.2-5.1. Т.е. передержали сгусток. Масса начала распадаться при плавлении. Пробы на плавление делали или ph-метром пользовались?
Столярова Светлана, Санкт-Петербург 09.04.19 13:27 09.04.19 09:35 Хомякова Юлия
Ольга 08.09.19 08:37 09.04.19 13:27 Столярова Светлана
Молоко кислое, берите только утрешнее молоко,или лимонктюи меньше класть