Алиэкспресс
Алиэкспресс-правый

Мягкие, свежие и рассольные сыры

07 Апреля 2019

моцарелла не получилась

Здравствуйте, делала моцарелу, все шло хорошо, сгусток, получился, но когда положила вгорячую воду для вытягивания, он расползлась, нитей не получилось, стала какой-то зернистой субстанцией. И сколько нужно соли в рассол, я прочитала, что 10 %, это многовато, мне кажется.

Последнее обновление - 07.04.2019 [15:43]

Комментарии



 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 08.04.19 14:01

Здравствуйте. Уточните, пожалуйста, по какому рецепту делали? На сайте их 2.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Столярова Светлана, Санкт-Петербург 08.04.19 22:57 08.04.19 14:01 Хомякова Юлия
Я делала по рецепту из набора от Здоровеево, закваска, хлористый кальций, пепсин, потом выдержка и кипяток, в кипятке все и поплыло, хотя сгусток был упругий
Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.04.19 09:35 08.04.19 22:57 Столярова Светлана

Светлана, я не могу консультировать по рецептам, которые не знаю и не пробовала. Советую попробовать один из рецептов с сайта - они неоднократно проверены многими пользователями и работают.

А вообще, то, что вы наблюдали, происходит когда кислотность опустилась ниже Ph 5.2-5.1. Т.е. передержали сгусток. Масса начала распадаться при плавлении. Пробы на плавление делали или ph-метром пользовались?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Столярова Светлана, Санкт-Петербург 09.04.19 13:27 09.04.19 09:35 Хомякова Юлия
Спасибо, обязательно воспользуюсь рецептами сайта, пробу на плавление делала, вроде плавился, но у меня еще очень мало опыта
Ссылка на комментарий Ответить