Мягкие, свежие и рассольные сыры

моцарелла не получилась

Здравствуйте, делала моцарелу, все шло хорошо, сгусток, получился, но когда положила вгорячую воду для вытягивания, он расползлась, нитей не получилось, стала какой-то зернистой субстанцией. И сколько нужно соли в рассол, я прочитала, что 10 %, это многовато, мне кажется.