Хаустова ЕкатеринаПолутвердые сыры
07 Июля 2016
Рецепт Пекорино Романо
Можно ли рецепт Пекорино Романо из овечьего молока адаптировать к коровьему молоку. У меня стоит на созревании такой сыр трюфелями(грибами). Купила у нас в маркете. Вкуснющий сыр и очень дорогой. Решила сделать сама. Рецепт нашла в инете, но не полный. Сама доработала. Там не понятно с каким грузом прессовать. Может и получится.
Последнее обновление - 15.07.2016 [20:12]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 11.07.16 17:15
Думаю, что вполне можно адаптировать рецепт к коровьему молоку, но надо понимать, что получившийся сыр будет по вкусу отличаться от овечьего, а также будет менее жирным. Схему прессования можно отрегулировать, сварив пробную партию и проверив, насколько отличается консистенция от оригинала.
Екатерина 13.07.16 04:59 11.07.16 17:15 Хомякова Юлия
Да, уже сварила дважды. Первая головка разошлась в месте, где прослойка грибов трюфелей. Я сама намутила.
Вторая ровная, без трещин и тоже с прослойкой трюфеля. В инете сырное зерно перемешано с кусочками грибов, но пробовала именно с прослойкой. В маркете цена 
. Поэтому захотелось сделать свой, но овечьего молока пока нет. Если найду, сделаю, как в оригинале.
Регина 09.05.17 05:27
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста рецепт этого сыра и трюфели в свежем виде нужно добавлять в сыр? Единственное что нашла про малитерно аль тартуфо - сыр выдерживают 5-8 мес. Натирая корочку уксусом и оливковым маслом, чтобы сыр приобрел свой вкус и лишь затем добавляют пасту из трюфелей. Но каким образом все это делается.. Больше ничего не нашла. Овечье молоко у нас есть, трюфели тоже. А рецепт сыра не могу найти
Гость 05.02.18 08:35
Добрый день,я ищу рецепт ПЕКОРИНО из овечьего молока
Анна 30.07.18 11:52
Здравствуйте! Хотела спросить ,может вы знаете, вчера хотела приготовить этот сырок. Но либо перегрела молоко,в процессе пастеризации, либо не правильно рассчитала дозу фермента, но сгусток так и не сформировался, оставила до утра, собрала его в марлю, вышла сырная масса как на Валансе' или Шевр. Как теперь быть не знаю ведь были добавлены термофилы, можно ли его оставить на созревание или обрызгать плесенью например?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 30.07.18 12:26 30.07.18 11:52 Анна
Здравствуйте, Анна. Да, можно попробовать сформовать его и опрыскать плесенью. Или вообще добавить чеснок, соль, скатать в шарики и обвалять в перце, как Белпер Кнолле. Текстура и вкус, конечно, будут отличаться от стандартных сыров на смешанной коагуляции, однако вполне вероятно, что это будет съедобно.