Рулевская Любовь, АзовПолутвердые сыры
19 Апреля 2016
Прессование
Подскажите, пожалуйста, как определить правильно ли прошло прессование головки сыра. Есть ли какие-то признаки того, что сырная головка передержана под прессом или недодержана? Я делала гауду по рецепту из интернета и мне кажется, что сыр какой-то недопрессованный, слегка проминается при нажатии, но при этом поверхность гладкая, не пористая, пружинистая, т.е. после нажатия поверхность приходит в ровное состояние.
Последнее обновление - 13.05.2016 [09:59]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 19.04.16 15:46
Любовь, добрый день! У меня пока именно до Гауды не дошли руки, но могу сказать, что в первые месяцы созревания он полутвердый, а затем становится твердым. Сыр прессуется примерно с 10-кратным превышением веса в течение одних суток. Т.е. на килограммовую головку нужно всего 10 кг веса. Первый этап прессования - легкий, 2.5-4 кг, далее увеличиваем вес постепенно. По идее, после такой небольшой нагрузки это нормально, что сыр немного поддается при нажатии. После посолки в рассоле из сыра уйдет еще лишняя влага, и он станет тверже наощупь. Пусть меня поправят и дополнят специалисты по Гауде, если таковые есть среди наших посетителей =)
Рулевская Любовь, Азов 19.04.16 17:52 19.04.16 15:46 Хомякова Юлия
Спасибо, Юлия, за ответ, посмотрю, что в результате получится)))