Полутвердые сыры

Прессование

Подскажите, пожалуйста, как определить правильно ли прошло прессование головки сыра. Есть ли какие-то признаки того, что сырная головка передержана под прессом или недодержана? Я делала гауду по рецепту из интернета и мне кажется, что сыр какой-то недопрессованный, слегка проминается при нажатии, но при этом поверхность гладкая, не пористая, пружинистая, т.е. после нажатия поверхность приходит в ровное состояние.