Полутвердые сыры

Борьба с плесенью

Добрый день. Я еще пока малоопытный технолог сыроварни. Хотел бы попросить совета у более опытных коллег.

У меня такая проблемв - очень обильно "цветет" скаморца. Уже провели полную санитарную чистку камеры созревания, дезинфекцию, зачистили сыры. А все равно плесень нарастает, нро уже не так обильно. Особенно проблема видна в упаковке (вакуумные пакеты). Много возвратов от клиентов меньше чем через месяц после покупки и запах плесени от сыра.

Подскажите как можно избавиться от этого запаха и в каком виде лучше продавать скаморца?

Заранее благодарю