Сердюкова Ольга, ВолгоградПолутвердые сыры
30 Апреля 2019
прессование сыров
Добрый день. Очень нравится Ваш сайт. Сыры делаю по вашим рецептам и сейчас нужен Ваш совет. Готовлю Российский сыр. в описании рецепта, автор предложил схему прессования: 1 час давление 0,1 кг/кв.см.; 1 час 0,2 кг/кв.см и т.д У меня получается, что груз должен быть 30кг, 60 кг и 90 кг. Площадь крышки формы 314 кв. см. Диаметр 20 см. Вес головки 2 кг. Это реальный груз? Или есть в чем то ошибка?
Последнее обновление - 30.04.2019 [17:10]
Комментарии
Ирина 01.05.19 09:42
3 ,6,9 кг
Сердюкова Ольга, Волгоград 01.05.19 11:00 01.05.19 09:42 Ирина
Спасибо. у меня тоже возникала такая мысль, но я боюсь что это недостаточно. В других источниках есть рекомендации 2, 3, 4 веса головки. Хотелось бы узнать у технологов какие есть алгоритмы прессования для твердых и п/твердых сортов сыра. В разделе "Сыроделу в помощь" учитывается только диаметр крышки, а вес сыра?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 07.05.19 11:16
Здравствуйте. Нагрузка при прессовании не зависит от веса сыра, а зависит от площади прессуемой поверхности. Рецепт не мой, авторский, автор предлагает такую схему прессования, по которой у него все получается. В дневниках можно посмотреть примеры, когда брали маленький груз и головка не закрылась, как надо.