Полутвердые сыры

Закваска для Маасдама.

Подскажите, какую лучше закваску использовать - про ТА 40, 45 производитель пишет, что используется с другими заквасками, у Углича два варианта ТП и ТНВ, но бактерии совершено разные и Углич применяется только в виде активизированной закваски.